夏天天氣熱，經常食欲不振沒胃口，這個時候簡單的涼拌菜正好能解憂。今天，我就給大家分享5道快手涼拌菜，遇到千萬別手軟，兩三分鐘裝盤，不用頂著烈日炎炎，不用在廚房悶頭出汗，關鍵是比大魚大肉還好吃。

第一道：皮蛋拌豆腐

1.嫩豆腐一塊，洗乾淨切成豆腐，然後均勻地碼放在盤子裡面，放入上大氣的蒸鍋中蒸10分鐘，把豆腐蒸熟。

2.小米椒幾個切成圈，大蒜幾粒搗成蒜泥和小米椒放在一起，加入雞精、白糖、生抽、香油和香醋，再倒入一點涼開水攪拌均勻備用。

3.熟皮蛋剝掉外殼切成均勻的小塊，把蒸熟的豆腐取出來，控掉盤底的汁水，然後倒上皮蛋，淋上剛才調好的料汁美味即成。

第二道：涼拌腐竹

1.首先，我們把干腐竹用涼水浸泡幾個小時，泡軟以後撈出來，斜刀切成段，腐竹一定不能用熱水泡，容易把表面泡爛、而裡面還是硬的，影響口感還流失營養；準備半個青椒、半個紅椒，分別切成細絲，再切一點大蔥絲，這樣有青有紅有白，搭配著比較好看。

2.鍋內燒水，把水燒至微開、沒有沸騰的狀態，這個時候放入腐竹快速焯水10秒鐘，立即倒出來用涼水沖洗降溫，這樣吃起來更加勁道。

3.調菜盆中倒入食鹽2克，味精1克，白糖2克，生抽5克，芝麻油3克，辣椒紅油5克，陳醋5克，把調料攪勻攪化。

4.然後倒入倒入腐竹顛盆拌勻，讓腐竹均勻裹上料汁，再放入青紅椒絲、蔥絲，繼續拌勻即可裝盤上桌。

1.首先，我們準備洗淨的西葫蘆一個，切成均勻的細絲，刀工不好的朋友可以直接擦成細絲；大蒜幾粒，拍散後切成蒜末；小米椒幾個切成圈，和西葫蘆放在一起；再準備洗淨的香菜一小把，切成段備用。

2.接著我們把鍋燒熱，加入少許植物油，油溫升至七成熱時起鍋，把熱油澆在蒜末和小米椒上面激出香味。

3.然後加入食鹽2克，味精1克，白糖少許，白糖的量以吃不到甜味為宜、主要用來提鮮，白醋10克，芝麻香油5克攪拌化開調料給西葫蘆入味，最後倒入切好的香菜，顛盆拌勻後即可裝盤。

1.準備適量的海帶絲，洗淨後切上幾刀裝入盤中；胡蘿蔔一小塊切成細絲；大蒜拍扁後切成碎末，倒入盆中備用。

2.鍋里燒水，水開後倒入胡蘿蔔絲和海帶絲，焯水30秒後撈出並快速用清水沖洗，海帶絲焯水能減少海帶的腥味，清水沖洗胡蘿蔔絲吃起來口感會更脆，放在一邊把水瀝乾。

3.下面，我們調一個涼拌汁：盆里加入食鹽，味精，白糖，生抽，香醋，花椒油，辣椒紅油，用勺子攪拌均勻化開調料，再倒入蒜末拌勻即可。

4.然後倒入胡蘿蔔和海帶絲顛盆翻勻，再加一點香菜，就可以裝盤了。

1.首先，我們準備一節蓮藕，削去外皮後洗乾淨，把蓮藕對半切開，再切成薄片，切好以後用清水泡上，同時要淋入一些白醋，進一步防止藕片氧化變色；大蒜拍扁、切成蒜末；生薑切成薑末；小蔥洗乾淨、切成蔥花；小米椒兩個、切成辣椒圈，全部放在一起備用。

2.鍋內燒油，油溫燒至七成熱時起鍋，把熱油澆在準備好的小料裡面，激發出蔥姜蒜的香味。

3.下面，我們把藕片焯一下水：鍋內燒水、再次加入一點白醋，水燒開以後倒入藕片，不停地攪動讓其均勻受熱，煮一分鐘左右把藕片倒出來，並快速用涼開水沖洗降溫、保持清脆的口感。

4.然後把藕片瀝乾水分放在盆中，倒入激過油的小料，加入食鹽2克，雞粉2克，白糖3克，淋入白醋5克，芝麻香油5克，用筷子攪拌均勻、即可裝盤食用。

第一美食編輯：小雅