6月已經正式進入「苦夏」了。為什麼是苦夏呢？因為夏季氣溫過高，容易出現食欲不振，身體乏力、沒有精神等情況。因此，「開胃」是夏季養生的重點，少吃辛辣食物，多吃些應季的蔬菜。建議大家多吃這「3寶」蔬菜，營養豐富，健脾開胃，健康過苦夏。
1.紫茄子
紫茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，是夏季的時令蔬菜，它具有健脾開胃的作用，夏季沒胃口，可以適當地吃些紫茄子，能幫助我們增進食慾。
推薦做法：【蒜泥茄子】
1.準備紫茄子三個，用麵杖擀一下，這一步的目的是把茄子內部的紋理擀松、擀出汁水，這樣更容易入味，把茄子的根蒂切掉，劃成長條。青椒一個，拍散備用。
2.把鍋燒熱，不用放油，撒入少許食鹽防止粘鍋，把拍散的青椒放入鍋中，用勺子把青椒敲碎，青椒炒軟以後盛出備用。
3.鍋中燒水，放上篦子，水燒開以後把茄子放入鍋中，開中火蒸5分鐘。
4.準備大蒜一把，放入蒜臼中搗碎，放入炒好的青椒，撒入少許食鹽，把大蒜青椒碾成泥倒入盆中，加入食鹽1克，生抽20克，陳醋5克，香油10克，攪拌均勻備用。
5.5分鐘以後把茄子取出放在笊籬中，擠壓出茄子中的水分，把茄子放入盆中，倒入調好的醬汁，顛盆拌勻後即可裝盤。
6.好了，一道健康少油的蒜泥茄子就做好了。
2.南瓜
南瓜是一種常見的蔬菜，夏季正是南瓜大量上市的季節，富含果膠具有吸附性，能保護胃腸道黏膜免受刺激，對腸胃蠕動、幫助消化也有一定作用。
推薦做法：【南瓜豆沙包】
1.準備南瓜一塊，切成小塊，切好以後開大火上鍋蒸，水開以後計時10分鐘。10分鐘以後南瓜已經軟爛，把南瓜取出來放在盆中，加入白糖10克，增加南瓜的甜度，用勺子把南瓜按壓成南瓜泥，等南瓜涼一涼以後，加入酵母3克攪拌均勻。
2.把南瓜泥倒入一個稍微大一點的盆中，加入麵粉和成麵團，麵粉的量和南瓜的比例是1：1，揉得盆光、面光、手上也要光，這樣南瓜面就和好了，用鍋蓋蓋住，在溫暖的地方發酵1個小時。
3.把豆沙在克秤上面秤一下，每個豆沙都團成15克左右的圓球，用手把所有的豆沙團好。
4.1個小時以後南瓜麵團已經發酵好了，在案板上撒上一點麵粉，把麵團取出放在案板上揉光滑，搓成粗點的面劑子，再切成一個一個均等的面坯，拿起一個面坯揉成一個圓面，把所有的麵團全部揉好，擀成一個圓形的麵皮。
5.接下來像包包子那樣把豆沙餡包起來，包好以後團成一個圓包形，全部包好團好以後兩個豆沙包之間留一點空隙，用保鮮膜蓋上再次發酵幾分鐘。
6.10分鐘以後取出電蒸鍋，在蓖子上面放上一塊濕沙布，鍋熱以後把豆沙包放入鍋內，放的時候豆沙包之間也要留一定的空隙，豆沙包在受熱的過程會膨脹變大，中火蒸15分鐘左右，豆沙包就熟了，先不要急著掀開鍋蓋，停火2分鐘左右，把豆沙包取出來放在盤中。
7.好了，一道香甜蓬鬆的南瓜豆沙包就做好了。
3.空心菜
中醫認為，空心菜具有很強的解毒功效。具有解暑行水、清熱解毒、潤腸通便等作用，被《南方草本狀》譽為「奇蔬」。夏季容易便秘，不妨多吃些空心菜。
推薦做法：【蝦皮炒空心菜】
1.準備一把新鮮的空心菜，去除下面的硬根後切成段，用清水淘洗乾淨，洗乾淨以後撈出來，瀝乾水分備用。幾個小米椒切成圈，大蒜拍扁再切成末，另外準備一小把蝦皮備用。
2.鍋內燒油，把油充分燒熱，放入空心菜的同時加入半勺淡鹽水，轉大火快速翻炒出鍋氣，這一步是給空心菜入底味的同時補充一部分水分，防止炒制時因為水分流失，時間不要太久，大概20秒鐘，空心菜返青以後立即出鍋。
3.鍋內再燒油，放入蒜末小米辣和蝦皮，小火爆出香味，加入一勺雞粉提鮮，淋入半勺清水，倒入空心菜，大火顛鍋翻勻後立即出鍋，這一步千萬不能在鍋內長時間逗留，不然很容易發黑、出水。
4.好了，一道口感清香的蝦皮炒空心菜就做好了。
（第一美食編輯：夏天）
