熱乎乎香噴噴的玉米面發糕，不用酵母也能做，一樣蓬鬆暄軟

哈嘍大家好，我是泉歌。玉米面發糕，是早餐配粥、寶寶輔食的首選之一。玉米面相比於普通麵粉、糯米粉等材料來說，含糖量更少，升糖指數更低，也就更低脂健康。金燦燦的玉米面顏色，還能給冬天的家裡添點兒暖意[送心]所以今天，就教給大家3種玉米面發糕的做法，有的不用酵母，也一樣能做得蓬鬆暄軟。

【第一種，用酵母】

[胡瓜]材料：普通中筋麵粉All purpose flour, 玉米面粉corn flour, 酵母yeast

[胡瓜]步驟：

1.兩種麵粉混合，一點一點加開水攪拌，直至出現小麵粉顆粒，如下圖。玉米面粉一定要先用開水燙一下，做出來的發糕才會軟。

酵母用溫水化開，將酵母水倒入剛才的麵粉顆粒中，攪拌成麵糊狀。麵粉、玉米面和總的水(包括酵母水)的比例約為2:1:2或是3:1:2.5. 雞蛋可加可不加，加了的話，做出來的發糕會更香；

2.模具底部墊個烘焙紙，或者刷一層油(不太低脂的做法)，將麵糊倒入。輕震幾下，排出麵糊裡面的氣泡。頂部蓋上蓋子或是保鮮袋/保鮮膜，30-35度左右的溫度下密封醒發約1小時。溫度越低，醒發所需時間就越長。冬天室溫太低的話，可以用帶有發酵功能的烤箱，或是放入蒸汽鍋中。如果用蒸汽鍋，注意溫度別太高，不然的話，麵團容易醒發過度，會發酸；

3.冷水上鍋蒸，等水開了之後，再蒸30分鐘左右，最後燜5分鐘出爐。用烤箱的話，先預熱烤箱到180攝氏度/356華氏度，然後用蒸烤模式烤20分鐘左右出爐。

用酵母做出來的發糕，外皮圓潤略帶孔，裡頭蓬鬆程度高。吃起來的話，是三種方法做出來的發糕中最軟的，作為寶寶輔食或是給牙口不好的老人吃，是最佳選擇。

【第二種，用打發的蛋白】

[胡瓜]普通中筋麵粉, 玉米面粉, 3個雞蛋，紅棗/堅果/水果(optional)

[胡瓜]步驟：

1.兩種麵粉混合，一點一點加開水燙麵，攪拌成偏干一點的糊狀(因為後面要加入打發好的蛋白，會再被稀釋)。如果是用3個雞蛋，麵粉的用量約為200-250g；

2.蛋黃和蛋清分離，蛋清里加點檸檬汁。可以用1個70g左右的檸檬現擠出來，約為40g. 用打蛋器打發蛋白至偏干一點的發泡，就是將打蛋器提起來，可以出勾子而不會滴落，如下圖所示。在打發蛋白的過程中，分三次加入細砂糖，助其打發。等蛋清泛出白色的時候加第一次，有點粘稠的時候加第二次，出現濕性發泡的時候(提起勾子，蛋白緩緩滴落)加第三次。蛋白打發好以後，分三次加入到麵糊中，像做蛋糕胚那樣，從底部往上翻拌均勻。然後，麵糊倒入模具中，輕震幾下，排出大氣泡，密封靜置20-30分鐘；

3.蒸或烤的步驟，和加酵母的發糕製作一樣。用打發的蛋白做出來的發糕，蓬鬆程度居中，內部的大氣泡還是挺多的，只是橫向排列的痕跡會更明顯一點，而不是像加了酵母的發糕那樣，由中心向外圓形膨脹。蛋白打發的程度越高，最後做出來的發糕就越軟。開水燙玉米面這一步，對最後的發糕軟硬程度，也起一定作用。

【第三種，加糖和全蛋液】

[胡瓜]材料：普通中筋麵粉, 玉米面粉, 2個雞蛋，糖，紅棗/堅果/水果(optional)

[胡瓜]步驟：

1.兩種麵粉混合，用開水燙麵。這次的水都加完，因為後面幫助發糕變軟的因素不多，所以全程用開水燙麵，來保證其基本的暄軟程度；

2.加糖，再打入兩個雞蛋。如果是200g左右的麵粉+100g左右的玉米面粉，糖的用量為20-30g. 糖也是幫助麵筋鬆弛、麵團醒發的關鍵。打散的全雞蛋液，也能在一定程度上起到蓬鬆麵團的作用。所有材料混合均勻，攪拌成麵糊，倒入烤或蒸的模具中。輕震幾下，排出裡面的氣泡。頂部蓋上蓋子或是保鮮袋/保鮮膜，靜置鬆弛30分鐘；

3.蒸或烤的步驟，和加酵母的發糕製作一樣。從下圖中可以看出，這種方法做出來的發糕，表皮最光滑，但也最有嚼勁：

掰開看裡面，蓬鬆程度還可以，但是邊緣是近乎麵餅狀的。這種最懶人的做法，適合沒什麼時間的年輕上班族，腸胃功能還可以，不用吃太軟。

有嚼勁的發糕，吃起來飽腹感更強，因為在咀嚼過程中，有一定量的空氣進入胃部，與食物消化過程相融合。這也是為什麼，許多高纖維的食物吃起來比較飽腹(因為要多嚼一嚼才能往下咽)，或是單嚼口香糖，有時候都會飽的道理。

我是泉歌，我在頭條看世界[微風]大家都喜歡吃什麼樣的發糕？歡迎來評論區聊一聊哦~