茶飲依舊在經歷狂潮。
經歷了粉末、真茶與真果時代，茶飲業已走過了風雨30年，競爭之激烈、產品更新速度之快令人咋舌。
2019年，或許是茶飲店品類變革的彎道時間，就是茶飲店變天時間。
調茶師社群 段平 ID：xiaofeicq
什麼是茶飲店品類彎道？
什麼是品類彎道？進入變革期的品類，一旦基於創新產生的品類出現重大突破，這種突破會被大眾迅速了解並建立全新認知，群體的認知變革緊接著帶來行為上的變化。品類彎道形成，老品類迅速衰亡被疊代。
比如，智慧型手機直接導致模擬手機退出歷史舞台，微信直接導致簡訊衰退...歸根結底，都是品類彎道的驅動力。
想了解茶飲店的品類彎道，先看看這個《中國茶飲店品類漂流史》。
於是，我國茶飲店品類，已經發生了三次彎道：
第一次品類彎道（1997-2011年），由商業變革驅動，台灣人把奶茶帶進了中國；
第二次品類彎道（2011-2015年），由技術變革驅動，奶蓋茶、水果茶繁榮茶飲；
第三次品類彎道（2015-2018年），由商業變革驅動，喜茶、奈雪把茶飲推向高峰。
「品類彎道對大企業和大品牌更具有毀滅性，反應速度決定生死。"
2019年是不是茶飲店變天時間？
產品有生命周期，茶飲尤其明顯，從品類進入市場到開始彎道，有四個階段：啟動期、成長期、成熟期、變革期。
結合《中國茶飲店品類漂流史》，不難看出，當前茶飲大牌紛紛進入了成熟期。
比如喜茶、奈雪的茶、一點點、CoCo都可、樂樂茶、煮葉、古茗、蜜雪冰城……
很明顯，我研判：2019年，就是茶飲店品類變革的彎道時間，就是茶飲店變天時間。
大量數據顯示：這三年，效仿奈雪，在購物中心用大店玩「茶飲+軟歐包」的細分品類品牌，幾乎全線陣亡。
我更預測：2018年效仿鹿角巷玩「黑糖珍珠」細分品類的，也將在2019～2020年死傷過半。不死也是「不盈利死撐」。
茶飲江湖的繁榮，吸引著淘金者不斷前赴後繼，然而80%茶飲新牌，依然用品類細分這個理論來競爭奈雪、喜茶，來切割茶飲蛋糕。
實際上，沒機會了。
茶飲店品類彎道怎樣逆襲？
既破又立。
茶飲品類彎道，通常由技術變革、觀念變革或商業變革觸發。技術突破以及觀念突破是兩種最為基本的誘因。即使是成熟的品類市場，其領導品牌也很可能出現改變。
1、技術變革
茶飲潛藏著技術革命，這要求茶飲店經營者要有良好的嗅覺，要對產品有足夠的關注。要知道，技術革命是任何企業和品牌都不可扭轉的，所有對抗性努力都無異於螳臂擋車。
2、觀念變革
如果說當下網際網路技術變革產生的影響顯而易見，那麼觀念變革產生的影響對很多人來說是模糊的。但「觀念」總是先天具備進入傳播系統的特質，由此帶來的變革會迅速被媒體、人際社交話題擴散。
觀念變革不只是影響某單一品類，它所涵蓋的品類顛覆幾乎是最大面積的。
未來，茶飲店還有哪些觀念變革？更複合的茶飲味道，更純粹的茶飲味道；茶飲店不是偶爾的時尚消費，而是一日一杯的日常消費...
3、商業變革
商業交易的效率在歷史的演進中逐步形成物流系統和信息流系統。這個高速變化的時代，今天正在發生一場深刻的商業變革。
未來，茶飲店還有哪些商業變革？名堂就多了一些。
譬如，茶飲店的城鎮社群社區模式。
譬如，「茶+」模式。
譬如，茶飲IP模式。
小結
只有品類彎道，才可能對喜茶、奈雪等大牌帶來衝擊，其他戰術，只是隔靴搔癢，幾乎撼動不了大牌的江湖地位，只會幫他們培養用戶群。
（本文代表作者觀點）
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