俗語說：「南方吃米飯，北方吃麵條」，春暖花開，陽氣上升，又到了吃撈麵的季節，撈麵條做法簡單，營養豐富，也是北方人的最愛，今天就給大家分享4種家常撈麵的做法，每天換著吃，天天吃不膩，喜歡吃麵條的朋友，就一起來看看吧。

一、韭菜雞蛋撈麵條

食材：韭菜，雞蛋，麵條

調料：食鹽，雞粉，十三香，老抽

1.洗淨的韭菜一把，切成韭菜碎，裝入小盆中,準備個小盆，打入兩個雞蛋，用筷子攪勻打散。

2.起鍋燒水，加入食鹽5克，雞粉1克，十三香1克，攪拌化開，加入老抽幾滴，等水燒開後，淋入雞蛋液，等雞蛋凝固後，再倒入韭菜，煮10秒鐘即可關火起鍋盛入湯盆中。

3.另起鍋添入清水，水開後下入麵條，用筷子抄動幾下，開大火煮兩分鐘，把麵條煮至半透明狀時關火，撈出控水拔涼，然後裝入大碗中，再澆上韭菜雞蛋湯汁，即可上桌食用。

二、蒜台肉絲撈麵條

食材：麵條、蒜苔、豬肉、小蔥、青椒、生薑

調料：料酒、食鹽、胡椒粉、白糖、生抽、老抽、雞精、耗油、芝麻香油

1.首先把蒜帽去掉，用水清洗乾淨，切成兩厘米長的段，豬肉一塊先把肥瘦分開，肥肉切成片，把瘦肉片成薄片，切成細絲一起放入盆中。

2.下面切一點配料，小蔥兩根切成蔥花，生薑小塊切成薑末和蔥花放在一起，青椒一塊切成青椒絲一起放入盆中。

3.鍋中加入食用油，先把肥肉煸炒一下，把肉片煸香後倒入瘦肉，加一點料酒去腥，倒入蔥姜和小料，然後倒入蒜苔翻炒幾下，翻炒均勻開始調味。

4.加入食鹽5克，加入少許胡椒粉、白糖、生抽，幾滴老抽上底色，開大火翻炒均勻，再添入一碗清水，燒開後改成小火煮三分鐘，然後加一點雞精、耗油，最後加一點芝麻香油，現在這個湯汁已經做好了。

5.重新起鍋添入清水，水開後下麵條。用筷子抄動幾下避免麵條粘連，煮開後加一點清水把它點一下，俗話說「三滾餃子，兩滾面」，我們要把它點兩下，把麵條煮熟以後關火撈出，過一下涼水盛到碗裡面，澆上湯汁可以開吃了。

食材：番茄、雞蛋、蔥、莧菜、麵條、荊芥葉

調料：白醋、食鹽、十三香、生抽、雞精、芝麻香油

1.準備三個番茄配五個雞蛋，從中間切開去掉根蒂，切成小塊，切好放入盆中。碗裡打入五個雞蛋，加幾滴白醋去腥，用筷子攪勻打散。大蔥、小蔥切成蔥花，切好放入盆中。

2.炒鍋燒熱加入一勺食用油，油熱以後倒入雞蛋，把雞蛋煎熟，推動煎成大塊，炒好以後倒入漏勺中備用。

3.重新起鍋加入食用油，放入蔥花爆香，下入西紅柿翻炒幾下，把西紅柿炒軟化以後，然後倒入炒好的雞蛋翻炒幾下，添入一碗清水，然後開始調味，加入一大勺食鹽，加一點十三香，加入生抽提鮮加調味，加一點雞精提鮮，攪拌化開調料煮個兩分鐘。

4.兩分鐘以後，這個西紅柿雞蛋打滷湯已經做好了，現在關火撒上小蔥花，再澆點芝麻香油，鹵湯做好以後，開始下麵條，鍋中加入幾瓢水，水開後下入麵條，用筷子抄動幾下，使麵條受熱均勻，麵條煮開以後再下一點莧菜，吃著更營養。

5.把麵條煮熟以後即可關火撈出，再過一下涼水，澆上西紅柿打滷湯放點荊芥葉，西紅柿雞蛋撈麵就做好了。

食材：芹菜、香菇、五花肉、大蔥、蒜子、生薑、生菜葉

調料：食鹽、南德、生抽、老抽、蚝油、雞精、芝麻香油

1.洗淨的芹菜一把，先把寬一點的從中間劃開，然後改刀切成小段，切好放入盤中，洗淨的香菇幾朵切成斜片，和芹菜放在一起，五花肉一小塊切成肉絲，切好放入盆中。

2.大蔥半根切成馬蹄片，生薑一塊切成粒，和大蔥放在一起，蒜子三粒拍一下切成段，一起放入盆中。

3.炒鍋燒熱添入食用油，放入蔥姜蒜爆香，爆香後下入肉片，把肉炒至變色後，倒入配菜快速翻炒均勻，翻炒均勻以後開始調味。

4.加入兩勺食鹽，加一勺南德調料，加入5克生抽，加入3克老抽調一下底色，翻炒均勻化開調料，然後加入適量的清水，開大火燒開，把湯汁燒開以後加入蚝油5克，攪拌均勻繼續煮3分鐘。

5.三分鐘後打開鍋蓋，加入少許雞精，加一點芝麻香油，攪拌均勻即可關火，鍋中添入清水，加入少許食鹽，筷子攪拌化開，這樣煮出來的麵條更加勁道。

6.水開以後下入麵條，煮兩滾以後下入一點生菜葉，十秒鐘後即可關火盛入碗中，然後澆上剛才做好的鹵湯，再配上蒜瓣或者蒜汁味道更美。

好了，今天的4種麵條做法就分享到這裡，如果您有不同的做法和建議，歡迎在評論區留言，感謝您的閱讀，我們下期再見。

（第一名廚編輯：菜菜）