現代快報訊（記者 楊曉冬 文 / 攝）用開水一衝，靜待三五分鐘就變得鬆軟、香氣四溢的方便麵，曾是不少人的美好回憶。在外賣、預製菜、新款方便產品等替代品的擠壓下，方便麵的 " 用武之地 " 開始慢慢減少。根據天貓平台數據顯示，截至 2021 年 8 月，傳統中低價方便麵成交額呈現同比下降的趨勢。而每包價格超過 11 元的 " 高級方便麵 " 成交額卻同比增長 14%，凍干鎖鮮、健康養生、地域特色等成了 " 高級方便麵 " 的主打賣點。
△ 超市貨架上的方便麵
方便食品種類越來越多，方便麵線下貨架占比縮減明顯
依託新菜系、口味和社交媒體的花式營銷，自熱火鍋、螺螄粉、速食粥、意面等一批新秀正成為越來越多消費者的選擇，不斷衝擊和搶占方便麵市場。
5 月 16 日，現代快報記者來到南京市秦淮區某大型超市，在方便食品的貨架上，一改以往滿眼全是方便麵的景象，如今的貨架上還擺滿了自熱火鍋、自熱米飯、螺螄粉等方便食品。" 感覺這兩年方便麵沒有以前賣得好了。" 銷售人員告訴現代快報記者，以前貨架上的方便麵占比達到 90%，其餘是一些速食米線，這兩年，超市傳統速食麵 / 粉占比逐步下降，新興速食麵 / 粉和自熱系列速食越來越多。
" 我感覺以前在超市就只有方便麵可以挑選，現在連螺螄粉都能買到了。" 市民孫女士正在貨架前挑選食品，她告訴記者，現在一個人在南京工作，平時很少做飯，會定期囤購方便食品放在家裡，吃起來比較方便。" 我現在很少買方便麵了，主要覺得吃起來比較單一，味道都靠調味料。現在會選擇買自熱火鍋、螺螄粉，它們的食材比較豐富，味道也更好一點。" 孫女士說。
據公開數據顯示，近年來隨著消費者對健康和食品營養性訴求的增強、網絡外賣的發展以及各種新型營養代餐食品大量湧入市場，方便麵市場在一定程度上受到衝擊。2018 年我國方便麵產量快速下降，到 2021 年我國方便麵產量為 513 萬噸，同比下降 6.8%。
每包價格超過 11 元的方便麵成交額不降反升
方便麵線下貨架占比縮減，線上銷售情況如何？近日，天貓新品創新中心黑馬工廠、聯蔚數據聯合發布《中國方便麵市場趨勢報告》。根據天貓平台數據顯示，截至 2021 年 8 月，在外賣、預製菜等替代品的擠壓下，傳統中低價方便麵成交額降幅較明顯。以每包 11 元為界，低於這一價格的方便麵成交額同比下降 13%，超過這一價格的方便麵成交額同比增長 14%。
△ 超市 20 元一盒的方便麵
據了解，這些走 " 高級路線 " 的方便麵，多數主打凍干鎖鮮、健康養生、地域特色等賣點，來更好地適應消費者需求的變化。部分方便麵利用凍干鎖鮮的新技術或高級食材的新配置，來創造原湯原汁的新口感；主打健康養生的方便麵以零添加、低卡路里或營養添加為產品特點進行銷售；湖北熱乾麵、山西刀削麵等依循各地風土人情的方便麵，也靠地域特色，深受消費者歡迎。此外，通過天貓平台數據記者還發現，Z 世代人群、精緻媽媽、新銳白領成為了 " 高級方便麵 " 消費的主力軍。
" 我覺得一分價錢一分貨，價格貴一點的方便麵，口感確實更好。"90 後王先生是方便麵愛好者，無論什麼新款方便麵，他總喜歡買一份會來嘗一嘗。" 像我之前買的一款康師傅方便麵，儘管價格貴一點，要十幾元一盒，但是這回真的看見成塊的牛肉了，再也不用像以前一樣抱怨，為什麼方便麵里只有肉渣了。"
△ 69.9 元三包的 " 高級方便麵 "
為何每包價格超過 11 元的 " 高級方便麵 " 成交額不降反升？對此，專注於新消費賽道的海豚社創始人李成東告訴記者，如今方便麵市場的消費者更多轉為年輕群體，他們對方便麵的要求不再是 " 便宜 + 湊合 "，而是提出了健康安全、營養美味、回歸廚房風味的新需求。隨著 " 高級方便麵 " 湧現市場，這些料更豐富、量更充足，具有更多選擇性的多樣化方便麵，更好地滿足了消費者的需求，所以越來越多的消費者會選擇 " 高級方便麵 "。
" 有時候外賣還沒到就已經餓過了，這種方便麵更適合我吧。" 市民趙先生向記者分享他的感受，他覺得 " 高級方便麵 " 更滿足他經常加班的需求，真材實料的蔬菜和肉，吃起來口感不錯，也感覺更健康一點，而且只花幾分鐘就能填飽肚子，真的很方便。
" 隨著人力服務成本的提高，在外就餐和在家做飯的成本都會有所上升，相比傳統泡麵，價格更高但品質更好、風味更佳的這類新型方便麵，性價比和優勢就體現出來了。" 在易觀分析品牌零售行業中心研究總監李應濤看來，各類新型速食擠壓傳統方便麵的市場空間，幾乎是一個必然的趨勢，這在日韓市場已經相當明顯。不過，目前在中國，方便麵的四大消費場景工地、辦公、家庭、火車依然廣泛存在，而且市場規模相對其他速食品類相當巨大，因此，方便麵行業可能會出現增速趨緩，但不會完全被吞食。
來源：現代快報全媒體
