說起這豬，那可混身都是寶，從頭到腳都可以利用起來烹製美味，不過今天我要和大家說的不是豬肉，而是利用豬下水做的一道美味，做好後有著它獨特的美味，比豬肉要好吃數倍，它就是滷煮火燒，這可是老北京純粹的東西，土生土長，地道的北京人都好這口！碗底兒放入火燒切一切，豆腐、肺頭剁小塊，大腸切碎在表面，從鍋里舀一勺老湯往碗裡一澆，再來點辣椒油、韭菜花，醬豆腐，那香味吃了就難忘
其實這道美味也是有來歷的，早年間宮廷里有一道美味叫做蘇造肉其主要原料是五花肉和火燒深的乾隆皇帝喜愛，後來傳到民間因用五花肉煮製的蘇造肉價格昂貴，普通人吃不起，所以他們就用豬下水代替，經過民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了滷煮火燒。現在北京城滷煮店有好多，做的好的其實也就那麼幾家，小腸陳、凱琳虎坊橋滷煮、門框胡同、北新橋滷煮老店、滷煮呂等上面說的這些店大多在南城，我家住北城，可我從小就愛吃滷煮，總是會坐一個多小時的車，特意趕往這些店裡去美美的來一碗滷煮，然後在坐一個多小時的車回到北沙灘，直到前幾天朋友告訴我說南溝泥河開了一家門框胡同百年滷煮，就迫不及待的來嘗了一碗，說起這門框胡同滷煮，手藝一樣出自小腸陳，可是經過店家老掌柜的改良後味道跟小腸陳大不一樣， 腸子不是很爛，肺頭倒是比較爛很入味，火燒切得塊很小，很軟也入味，香料的味道更加濃厚，有時在碗裡還能看到香葉之類的，不過還是非常好吃的，下面我們就一起來看看這門框胡同百年滷煮吧
一進門大鍋濃湯滾開著，讓人看著就非常有食慾
碗底火燒
加入炸豆腐、肺頭
最好吃的就是這個啦，大腸切碎放進碗裡，加入一大勺的湯，表面在撒些韭菜花、醬豆腐、辣椒（現在好多人都放香菜進去，其實真正的吃主兒是不加香菜的，因為香菜會遮住湯的味道影響口感，如果想配色好看可以撒些青蒜末）
北京洋是吃滷煮的標配哈
