藥膳乳鴿
手打魚丸
扒金山
鵝蛋飛廣州日報全媒體記者何鑽瑩攝
廣州國際美食節進入最後兩天！儘管眾多外來菜系、國際名菜紛紛登場，但作為「東道主」的粵菜仍然是最受歡迎的。那麼，這次美食節有哪些粵菜名點值得關注呢？
番禺「扒金山」：好玩好食
堆成一座小山的鯪魚膠在美食節很引人關注。是的，無論在哪裡，「扒金山」都是最惹人注目的一道菜，不是它多麼精美，而在於它的「高大威猛」，在於它的壯觀。「扒金山」是番禺沙灣的特色小吃，也是番禺賓館在這次廣州國際美食節上的拿手好菜。這座鯪魚小山要廚師先將鯪魚肉颳起打成膠，有的會加肥肉、腊味和陳皮，鯪魚膠與新鮮的鯪魚切片撈在一起，堆在銅盆上，宛如山狀，再用生菜包起來。鯪魚骨加薑片和鹽煮成湯，鯪魚膠加入湯中煮製，待魚膠浮起即可食。客人要吃多少就自己動手刮，既可以吃，又可以玩，其樂無窮。
「扒金山」原名「稈堆轉」，從前燒柴火時，人們將麥稈堆成一堆，需要用就從下面抽幾根出來，這與吃「扒金山」的方法頗為相似。
廣式燒乳鴿：皮脆肉滑
廣州酒家的檔口很吸睛。在美食節開幕當天，檔口展出舊時南越王宴，第二天又展出麵塑點心。每一天，檔口都悉心準備了很多款熟悉的美食。一款紅燒乳鴿，皮脆、肉滑、骨嫩，散髮乳鴿特有的香味，汁水豐富。據店家介紹，這道菜用的是BB乳鴿，明爐燒制，直到乳鴿外表色澤通紅、光滑油亮。除此，還有藥膳乳鴿也值得一嘗。
蘿蔔牛雜是廣州人最愛的街頭小吃。一碗牛雜里，牛腸、牛肺和牛筋品種齊全。師傅用上等濃郁的滷水將牛雜煮熟，滷水的味道滲透到牛雜里，十分惹味。生炒糯米飯這款傳統粵菜也值得一試，採用生炒的手法，慢慢將鍋里的生糯米炒熟，非常考究功夫。加入腊味、花生粒、冬菇粒、蝦米作輔料，一碗糯米飯糯中帶有咸香。
潮汕九肚魚：薄脆包著軟甜
潮汕菜擁有很多粉絲，各色海鮮是吃貨們的中意之物。主營潮汕菜的海門魚仔在美食節上帶來豐富的潮汕美食，以海鮮為主：甜辣開胃的涼拌花甲、新鮮熱辣的香煎蚝仔烙、彈牙的魚丸、潮州炸粿肉、羔燒雙色、椒鹽口味的九肚魚……如果去得早，趁著九肚魚還熱騰騰的，一層薄脆包裹著軟甜的九肚魚，一口咬下去，過癮極了。
開平馬岡鵝：靚鵝才敢白切
廣東人對鵝情有獨鍾。市面上常見的馬岡鵝產自開平，開平人有句土話：「上山仔就吃鵝肉。」在美食節上，鵝城的主理人是開平人，從小就養鵝。當地的鵝養在陰涼的棚里，養鵝場24小時放著音樂。在60日之前，鵝吃谷、草和少量飼料，在60日到90日期間，完全吃谷。
白切鵝、九制鵝、鵝扒、鵝餃、鵝蛋飛……鵝的做法很多，馬岡人飲食比較清淡，白切鵝最受歡迎。白切雞很常見，白切鵝則不是，只有肉質好的鵝才敢用白切的烹製手法。用慢火和涼的湯底浸泡鵝，湯沒過鵝肉，鵝和湯一起升溫，20分鐘左右泡熟，再用沙薑汁和醬油混合起來做醬料，一道白切鵝即成。除此，食客還可品嘗到用鵝蛋和黃豆做成的鵝蛋飛。另一家沙河粉村的老闆也是開平人，這次美食節他拿出一道鵝血菜餚，正是取馬岡鵝的鵝血做成。
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文：廣州日報全媒體記者曾繁瑩、何鑽瑩
圖：廣州日報全媒體記者王維宣（除署名外）
編輯：廣州日報全媒體
