6月的天，酷暑難耐，天氣炎熱，人體流汗也會增多，這個時候吃點鹼性蔬菜能夠幫助身體補充能量，清理腸胃裡的廢物，保持體內酸鹼平衡，健康指數才會越來越好。
鹼性蔬菜里含有豐富的微量元素，比如鉀、鈣、鐵等等，夏天吃點不同種類的蔬菜可以補充各方面的微量元素，維護人體健康。
「苦夏難捱」，要想身體好多吃6種「鹼性食材」，都是高營養、高含水、熱量低的蔬菜，也適合中老年朋友食用哦。
1、洋蔥
【黃瓜拌洋蔥】
1.準備食材：洗淨的黃瓜一根，先切去頭尾，用刀拍扁，切成2厘米寬的段，放入盆中，加入食鹽2克，攪拌均勻，放在一邊醃製5分鐘。
2.紅椒半片切成菱形塊，青椒半片同樣切成菱形塊，洋蔥半個放入水盆中，浸泡3分鐘，去除洋蔥的辛辣味，然後取出切成寬條，用手掰散，和青紅椒放在一起。
3.調味：蒜子兩粒拍扁切成蒜末，放入小盆中，加入食鹽1克，白糖1克提鮮，味極鮮10克調味，陳醋10克，芝麻油3克，蔥油3克，用筷子攪拌均勻，倒入裝黃瓜的盆中，再放入洋蔥和青紅椒，顛盆拌勻，就可以裝盤食用了。
2、山藥
【木耳炒山藥】
1.準備食材：淮山藥半根，先削去外皮切成斜段，再改刀切成菱形片，準備一把木耳提前用溫水泡開，青椒半個切成菱形片，紅椒半個同樣切成片，蒜仔幾個切成蒜片，生薑切成薑片，一起放入盆中備用。
2.食材焯水：鍋中添入適量清水，加入少許植物油，再加入半勺白醋，防止山藥氧化變黑，水開後下入山藥片，焯水30秒左右，倒入青紅椒和木耳，繼續焯水30秒，撈出控水放入盤中。
3.翻炒調味：重新起鍋添入食用油，放入小料爆香，再倒入焯水後的食材，快速翻炒幾下，淋入少許清水開始調味：加入食鹽，味精，白糖，雞精各適量，翻炒均勻，勾入水澱粉，淋入許明油，簡單翻炒均勻，美味即成。
3、南瓜
【南瓜饅頭】
1.準備食材：洗淨的南瓜半個，先切成薄片，再放入蒸鍋中攤均勻，開大火連續蒸20分鐘就可以了。
2.揉麵團：時間到了，取出蒸好的南瓜，放入盆中，加入白糖15克，用鏟子按壓成南瓜泥，不喜歡吃糖的可以不放，再分次加入麵粉300克，放涼至溫熱的時候，加入酵母粉3克。打入一個雞蛋，加入少許植物油，然後揉成軟硬適中的麵團，蓋上保鮮膜，放在一邊醒發45分鐘。
3.把麵團醒發好以後，先在案板上撒上適量的乾麵粉，取出麵團放在案板上，反覆揉搓幾遍，排出裡面的氣體，增加麵團的筋性和層次感，吃起來更有嚼勁，再蓋上保鮮膜，二次醒發5分鐘。
4.再把麵團先揉成長條，從中間切開，用手拽成大小均等的面劑子，揉成圓形的面胚，揉至光滑細膩以後，放在案板上備用。
5.蒸一下：準備一個蒸鍋，先在篦子上刷上一層植物油，避免饅頭粘鍋，再放上饅頭生胚，蓋上蓋子繼續醒面10分鐘。
6.10分鐘過後開火，水開後計時，開大火連續蒸15分鐘，然後關火燜3分鐘，這時候饅頭已經完全蒸熟了，取出蒸好的南瓜饅頭，就可以上桌食用了。
4、胡蘿蔔
【胡蘿蔔炒千張】
1.準備食材：洗淨的胡蘿蔔一根，切成均勻的細絲，豆腐皮兩張從一邊捲起來，切成細絲，小蔥幾根切成段，大蔥半根切成斜片，生薑一塊切成斜片，再放入幾粒紅干椒備用。
2.食材焯水：起鍋燒水，加入一勺食鹽增加底味，水開後下入豆腐皮，焯水15秒左右撈出控水，再下入胡蘿蔔絲，焯水30秒左右，倒出控水備用。
3.調味：另起鍋添入食用油，倒入蔥姜和紅干椒爆香，再倒入胡蘿蔔絲，快速翻炒，開始調味：加入食鹽3克，雞粉1克，胡椒粉1克，蚝油3克，清水半勺，倒入豆腐絲翻勻，再倒入小蔥段，淋入明油，翻炒均勻就可以裝盤了。
5、韭菜
【韭菜炒鴨血】
1、準備食材：洗淨的韭菜一把切成三厘米長的段，切好放入盆中，準備鴨血兩塊先從中間切開，再切成厚片，切好以後裝入盆中。
2、接下來切一點配料，青紅辣椒各一個切成細圈，生薑一塊切成薑片，蒜子幾粒切成蒜片。
3、鴨血過一下水：等食材備好以後 我們把鴨血焯一下水，鍋中開始燒水，加入一點食鹽增加底味，再加一點料酒去腥，水開以後下入鴨血，焯水一分鐘，然後撇去上面的浮沫，然後用漏勺撈出控水。
4、調味：重新起鍋添入一勺食用油，倒入姜蒜和辣椒爆香，然後添入半碗清水，接下來開始調味，加入食鹽，生抽，加一點老抽調色，加入一點胡椒粉，攪拌化開調料，然後倒入鴨血，改小火燒兩分鐘。
5、最後勾入一點水澱粉，然後倒入韭菜段快速翻炒，把韭菜炒至斷生後，淋入少許明油，簡單翻炒均勻即可關火起鍋。
6、西紅柿
【西紅柿炒薯仔】
食材：薯仔，西紅柿，青椒，木耳，大蔥，大蒜
調料：食鹽，雞粉，白糖，老抽，生抽
1、準備食材：準備削皮的薯仔一個，切成兩毫米厚的薄片，放入盆中備用，青椒半個切成菱形塊，放入盆中，泡好的木耳一小把，把大的切成小片，和青椒放在一起，西紅柿一個切成薄片，一起放入盆中備用。
2、大蔥半根切成馬蹄片，放入小盆中，蒜子一小把拍扁，切成蒜末，和大蔥放在一起，再抓入幾粒紅干椒備用。
3、翻炒：起鍋添入適量清水，水開後下入薯仔片，用勺子翻動幾下，使薯仔受熱均勻，開大火煮一分鐘左右，即可倒出控水。
4、另起鍋添入少許食用油，放入蔥蒜和紅干椒爆香，倒入青椒，木耳和西紅柿，快速翻炒幾下，炒出西紅柿裡面的汁水，下入薯仔片。
5、調味：翻炒片刻，起鍋撤火開始調味，加入食鹽2克，雞粉1克，白糖1克，加入老抽幾滴調色，加入生抽5克調味，開大火快速翻炒均勻，化開所有調料，即可關火起鍋裝盤。
夏天出汗多的朋友，除了這6種鹼性蔬菜，可以多喝點淡鹽水，身體不會那麼疲憊，記得要及時補充水分，多吃蔬菜瓜果，身體更健康。
（第一名廚編輯：樂樂）
