眾所周知,採用坤沙酒工藝釀製出的醬香酒最為正宗,無論是口感、酒質、酒香都是其它釀製工藝無法比擬的,也正是如此,一般知名品牌的高檔醬酒都是坤沙酒,比如說貴州茅台酒。
而說到坤沙酒,有網友問了,茅台鎮哪家的坤沙酒最正宗呢?
談到這個問題,我們首先來看一下正宗的坤沙酒是什麼樣的!
首先,正宗的坤沙酒的原料為茅台鎮特產的紅櫻子糯高粱,俗稱紅粱,它是醬香型白酒的釀酒原料,也正是因為這種高粱,醬香酒才有了純正醬香味。這種高粱只能在茅台鎮特有的水分、土壤和氣候下種植,這也是茅台鎮醬香酒具有不可複製性的重要原因。這種紅粱不同於其它地區種植的同類高粱,它具有顆粒小、皮厚、顆粒飽滿、支鏈澱粉含量超過90%,且能夠經受多次蒸煮的特性,也正是因為這種高粱獨特性,才成就了坤沙醬香酒的靈魂工藝——12987。
不過隨著醬香酒市場的需求不斷加大,這種高粱也在仁懷及周邊地區種植,品質稍遜於茅台鎮本土的紅櫻子糯高粱。不過由於氣候、土壤、水分的差異性,其它省份地區種植的同類高粱滿足不了坤沙醬香酒的原料標準,這也是正宗坤沙酒只產茅台鎮及周邊地區的主要原因。
其次,正宗坤沙酒一定採用的是「回沙」工藝,也就是我們津津樂道的「12987」工藝,它採用完整的紅櫻子糯高粱,講究端午制曲、重陽下沙,整個釀製周期歷經一年,期間需要2次投料,9次蒸煮,8次發酵以及7次取酒,共有165個工藝環節,30道工序,工序繁且復、工時慢且長,高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫餾酒,生產周期長、儲存周期長、制曲時間長。
如果我們採用外地種植的同類高粱釀酒,即便品質再優,到第五次取酒時就已經被徹底榨乾無法取酒了。
歷經一年,坤沙酒原酒釀製完成後需要窖藏3年,然後與年份酒勾兌調味兒,再窖藏1年,檢驗後方可出廠。可以說,正宗的醬香酒從釀製到出廠,期間最少需要5年的時間,這也是坤沙酒價格普遍居高的主要原因。
在了解完坤沙酒的相關知識,我們再來看看茅台鎮哪家的坤沙酒最正宗。
首先要和大家科普一下,醬香型白酒還有一個名稱,那就是茅香型白酒,茅台酒可以說是國內醬香酒中當仁不讓的代表,它不僅是中國三大名酒「茅五劍」(其它兩種為五糧液、劍南春)之一,同時也是世界三大蒸餾酒之一(其它兩種為蘇格蘭威士忌、科涅克白蘭地),而且坤沙酒工藝也是茅台酒廠傳統的釀酒工藝。
因此,若是從文化歷史、知名度等方面來看,茅台酒無疑是茅台鎮最正宗的醬香酒,這也是大眾一致認可的。
但是,坤沙醬酒歷經千年而不衰,絕非單純的某一廠家、某一品牌能夠獨立做到的,它是茅台鎮眾多酒企齊心協力致力醬酒文化傳承的結果。而且,即便是現在,茅台鎮及周邊地區很多酒企同樣堅持正宗的坤沙釀酒工藝,致力於醬香佳釀的釀製。
另外要說的是,部分酒企所生產的坤沙酒是以大眾消費者為核心,因此口感不僅正宗,而且價格要遠遠低於高檔醬香酒,讓大眾消費者也能感受到坤沙醬酒的獨特魅力,這也是醬香酒文化能夠在中國乃至世界大放異彩的主要原因之一。
由此可見,若從工藝等角度來看,茅台鎮正宗的坤沙酒有很多,並非某一品牌、某一廠家的專屬。
好了,今天小編就講到這裡,最後和大家分享幾款非常正宗的坤沙醬香酒,同時也希望今天分享的內容能夠給大家帶來一些幫助。
1、銀質習酒三代
很多朋友都知道,習酒是茅台集團下的醬香酒品牌,不過習酒完全採用正宗的茅台酒釀製工藝,但是有一點,它與茅台酒有著截然不同的風格。另外,習酒性價比普遍偏高,適合大眾消費者的白酒有很多,比如這款銀質習酒三代。
銀質習酒價格在200元左右,可能是價格約束成本,這款酒在初段時醬味兒不是特別強烈,但入口比較柔順,甘甜比較明顯,略有酸頭,中後段醬味兒開始發力,回味兒也非常明顯。總起來講,銀質習酒三代還是非常不錯的一款大眾型醬香酒。
2、國康1935
國康1935是貴州省仁懷市國康酒業有限公司旗下的一款大眾醬香酒,是貨真價實的坤沙酒,其在原料甄選、釀製工藝上採用茅台同樣的標準,而且經過國家級醬香酒釀製大師的精心勾調。
國康1935酒體通透略帶微黃,開瓶後酒香飄散非常快,濃厚但不艷,入口剎那間濃厚的醬香味兒毫不吝嗇的綻滿口腔,優雅細膩,入口柔順,落口爽淨,回味兒悠長,空杯留香時間長,可以說優質醬香酒該有的品質它都展現的淋漓盡致。
3、珍酒珍品
說到珍酒,我們不得不提它的出身,它起源於1975年「貴州茅台酒易地生產試驗(中試)」項目,可以說它的釀製工藝完美地復刻了貴州茅台酒,因此珍酒有著二茅台的美譽。另外,珍酒系列醬香酒性價比都非常高,價格也普遍親民,比如說珍酒珍品。
珍酒珍品開瓶時醬香氣息比較淡雅,入口時有一絲辛辣但是不明顯,整體來講還算比較柔順,醬香味兒較濃,落口沒有辣喉感,回味兒明顯且較長,作為口糧酒來說珍酒珍品的表現還算比較優秀的。
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