天氣熱沒胃口?大叔教你特製芝麻醬涼麵,簡單易學,夏日必備菜
大叔下廚房 · 美食 ·

天氣熱沒胃口?大叔教你特製芝麻醬涼麵,簡單易學,夏日必備菜

種更適合做涼麵。買不到新鮮油麵的話,使用干油麵也很不錯,口感會比新鮮的再

熱得什麼都吃不下,來伊份家常芝麻醬涼麵解解饞吧,涼麵要好吃[芝麻醬汁]是決定性關鍵,面體嘛,我反倒沒那麼龜毛,有時用油麵有時用關廟面,今天用的就是家裡常備的細關廟面,先煮鍋滾水,然後下麵團,煮好沖冷水瀝乾備用。

麻醬涼麵大多使用油麵,因為在做面時加了鹼,所以又被稱為鹼水面。油麵煮熟冰鎮後不易軟爛,又能保持Q彈的口感,所以比其他面種更適合做涼麵。買不到新鮮油麵的話,使用干油麵也很不錯,口感會比新鮮的再更Q一些。

又被稱為鹼水面。油麵煮熟冰鎮後不易軟爛,又能保持Q彈的口感,所以比其他面
冷水瀝乾備用。麻醬涼麵大多使用油麵,因為在做面時加了鹼,所以

麻醬涼麵的配料其實沒有一定的限制,各種爽脆的蔬菜都可以使用,除了小黃瓜和紅蘿蔔之外,也可加入豆芽菜、榨菜等。既然是麻醬涼麵,芝麻醬的挑選就很重要,建議選擇老字號廠牌,香氣會較足。如果芝麻醬出現油水分離的現象,表示放置時間較久,就不建議購買。另外,醬料比例也是好吃的關鍵,應加入適度的甜味,讓味覺更平衡。

近幾年偶爾聽聞哪些涼麵攤不衛生,除了幾家信譽好的涼麵店偶爾會購買,其餘的我實在不敢亂吃。自己做涼麵,調醬汁也有點小技巧,不管是用麵條或是蒟蒻都好,不但美味爽口、經濟實惠也不擔心衛生問題。自己煮麵條、調醬汁還能控制熱量,最重要是不必擔心吃到多餘的東西,市售麻醬涼麵都是用細面,最怕用的麵條還加了硼砂(冰西)。這些吃多了對身體不好。

用關廟面,今天用的就是家裡常備的細關廟面,先煮鍋滾水,然後下麵團,煮好沖
要好吃[芝麻醬汁]是決定性關鍵,面體嘛,我反倒沒那麼龜毛,有時用油麵有時

這道涼麵可用細油麵或現煮細麵條,我個人偏愛用拉麵,口感則更是Q彈。外面的麻醬涼麵多半是加花生醬,但花生醬熱量很高個人不愛,特別分享這款做法~不用出門也可以在家享受涼麵,更是夏日清爽解熱的最佳選擇,步驟中特別分享煮麵小訣竅。

食材:芝麻醬3大匙、醬油2大匙、蚝油/醬油膏1大匙、醋1大匙、糖1/2小匙、水1大匙、鹽1小撮、蒜末/泥1大匙、最後的食材香油1大匙、辣油1/2小匙

1、煮一鍋加鹽滾水,放入面依產品指示煮熟,煮麵tips:將長筷放在鍋子上,水就不會滿出來,當水滾至快滿時,加入一杯「冷」水,煮麵tips:在煮麵途中加入冷水,會讓面更Q。

熱得什麼都吃不下,來伊份家常芝麻醬涼麵解解饞吧,涼麵

2、如果要做「拌麵」就直接乘起備用,如果要做「涼麵」就把水放至冷水下沖涼,接著放幾顆冰塊乘起備用,將所有的材料放入碗中拌勻,一定一定要事先拌喔!直接跟面一起拌會拌不開。

3、接著將醬料、香油、辣油與面拌勻,放上喜歡的配料,就完成囉。

大叔小提示

1、每一款醬油鹹味不同,如果味道不夠,可以再加一點醬油。



聲明:文章觀點僅代表作者本人,explain01僅提供信息發布平台存儲空間服務。
喔!快樂的時光竟然這麼快就過⋯
繼續其他精彩內容吧!
more