天氣熱沒胃口？大叔教你特製芝麻醬涼麵，簡單易學，夏日必備菜

熱得什麼都吃不下，來伊份家常芝麻醬涼麵解解饞吧，涼麵要好吃[芝麻醬汁]是決定性關鍵，面體嘛，我反倒沒那麼龜毛，有時用油麵有時用關廟面，今天用的就是家裡常備的細關廟面，先煮鍋滾水，然後下麵團，煮好沖冷水瀝乾備用。

麻醬涼麵大多使用油麵，因為在做面時加了鹼，所以又被稱為鹼水面。油麵煮熟冰鎮後不易軟爛，又能保持Q彈的口感，所以比其他面種更適合做涼麵。買不到新鮮油麵的話，使用干油麵也很不錯，口感會比新鮮的再更Q一些。

麻醬涼麵的配料其實沒有一定的限制，各種爽脆的蔬菜都可以使用，除了小黃瓜和紅蘿蔔之外，也可加入豆芽菜、榨菜等。既然是麻醬涼麵，芝麻醬的挑選就很重要，建議選擇老字號廠牌，香氣會較足。如果芝麻醬出現油水分離的現象，表示放置時間較久，就不建議購買。另外，醬料比例也是好吃的關鍵，應加入適度的甜味，讓味覺更平衡。

近幾年偶爾聽聞哪些涼麵攤不衛生，除了幾家信譽好的涼麵店偶爾會購買，其餘的我實在不敢亂吃。自己做涼麵，調醬汁也有點小技巧，不管是用麵條或是蒟蒻都好，不但美味爽口、經濟實惠也不擔心衛生問題。自己煮麵條、調醬汁還能控制熱量，最重要是不必擔心吃到多餘的東西，市售麻醬涼麵都是用細面，最怕用的麵條還加了硼砂（冰西）。這些吃多了對身體不好。

這道涼麵可用細油麵或現煮細麵條，我個人偏愛用拉麵，口感則更是Ｑ彈。外面的麻醬涼麵多半是加花生醬，但花生醬熱量很高個人不愛，特別分享這款做法～不用出門也可以在家享受涼麵，更是夏日清爽解熱的最佳選擇，步驟中特別分享煮麵小訣竅。

食材：芝麻醬3大匙、醬油2大匙、蚝油/醬油膏1大匙、醋1大匙、糖1/2小匙、水1大匙、鹽1小撮、蒜末/泥1大匙、最後的食材香油1大匙、辣油1/2小匙

1、煮一鍋加鹽滾水，放入面依產品指示煮熟，煮麵tips：將長筷放在鍋子上，水就不會滿出來，當水滾至快滿時，加入一杯「冷」水，煮麵tips：在煮麵途中加入冷水，會讓面更Q。

2、如果要做「拌麵」就直接乘起備用，如果要做「涼麵」就把水放至冷水下沖涼，接著放幾顆冰塊乘起備用，將所有的材料放入碗中拌勻，一定一定要事先拌喔！直接跟面一起拌會拌不開。

3、接著將醬料、香油、辣油與面拌勻，放上喜歡的配料，就完成囉。

大叔小提示

1、每一款醬油鹹味不同，如果味道不夠，可以再加一點醬油。