買香蕉多了，熟透的香蕉就沒有人吃，丟掉就太可惜，於是拿來做這個香蕉蛋糕，材料和做法非常簡單，既香軟又幼滑。焗糕點或甜品所用的材料，香蕉要算是最受歡迎的一種吧！香蕉磅蛋糕是個成功率很高的蛋糕，也是蠻多下午茶餐廳必備的甜點。大叔家2隻小孩好像餓死鬼一樣，常吃完晚餐後還會餓，所以香香甜甜的香蕉是我廚房必備水果之一，若餓了就吃根香蕉，比較會有飽足感。
但有時天氣太熱，吃的速度跟不上香蕉黃的速度，一兩天就熟到不行，只是太熟的香蕉擁有豐富的天然甜味、香氣，非常適合拿來做「香蕉磅蛋糕」，不論作為下午茶或早餐都很不錯！
熟軟的香蕉家裡沒有人愛，但卻是做好吃香蕉蛋糕的最佳材料。全蛋打發的蛋糕組織鬆軟可口，加了香蕉更加潤濕。注意蛋的溫度控制讓打發過程更容易，混合過程不要過度造成麵粉產生筋性，完美的蛋糕就可以順利出爐。但印象中泡打粉也不是天然產品，既然這樣，我繼續以「無泡打粉」的方式製作香蕉磅蛋糕，讓家人吃得健康、吃得安心。
食材：蛋黃3顆、玄米油30克、鮮奶25ml、香蕉3小根、低筋麵粉75克、蛋白3顆、檸檬汁(白醋)少許、細砂糖20克
1、先將香蕉壓成泥、雞蛋蛋黃蛋白分開。
2、蛋黃、玄米油、鮮奶攪拌均勻。
3、加入香蕉泥攪拌均勻。
4、放入過篩的低筋麵粉，攪拌均勻至無粉狀。
5、蛋白加入少許檸檬汁，用打蛋器打發，細砂糖分三次放入，打至小彎鉤。
6、蛋白分三次倒入蛋黃香蕉麵糊中，切拌均勻。
7、模具放入烘培紙，將麵糊倒入，震個2-3下，放入烤箱170度30分鐘。
8、烤制10分鐘，可用刀子劃個十字，會更美麗。
9、筷子插入麵糊沾黏，表示完成，待冷卻脫模，相當美味好吃。
大叔小提示
1、倒麵粉容易結成一大塊，建議輕拍幾下碗，讓麵粉均勻地散落在麵糊里，麵粉容易沉到底部，建議用刮刀順時鐘輕輕地從最底部刮上來，儘量把這動作做確實了，來回輕輕地多攪拌幾次，確定沒小結塊才算完成，不然烤出來的蛋糕才不會吃到麵粉結塊，攪拌的手勢要輕，才不會讓空氣跑進麵糊里。
2、香蕉越熟香氣越夠，烤模大小分量若跟我不同，時間都會調整，如果比我的尺寸大分量多，時間就一定要延長，如果比我的尺寸小分量少 ，時間會縮短。
3、如果表面有點濕潤，表示烘烤溫度不足或烘焙時間不足，調整一下就會改善~，若成品已經濕黏，放入上火已經預熱至150度c的烤箱中，往上方加熱管靠近烘烤2-3分鐘取出會改善。
