老話說「頭伏餃子，二伏面」，進入伏天之後，餃子是家家戶戶必吃的美味，這種習俗跟舊時代的生活有很大關係，過去生活水平普遍不高，當夏季小麥豐收後，人們會用它包上餃子，一是慶祝豐收，二是改善一些生活。當然還有一種說法，就是餃子有 「元寶藏福」的寓意，因為餃子形似元寶，「伏」與「福」諧音。
餃子作為傳統美食，從古到今都受人喜歡，不僅僅是因為餃子的花樣多，重點是確實好吃。馬上臨近三伏了，下面就給大家分享幾種好吃的餃子餡，有葷有素，好吃解饞。
一、【豬肉茴香餃子】
主要食材：豬肉、茴香、麵粉、蔥姜
1、盆里倒入麵粉，慢慢加入冷水和面，麵粉和水的比例是2比1，可以加一勺鹽增加筋性，攪成面絮後揉成光滑的麵團，醒面10分鐘，接下來咱們做餃子餡。
2、碗裡放入蔥姜，花椒八角，倒入溫水浸泡一會兒。
3、前腿肉剁成餡料，手剁的肉餡比機器絞得更好吃，剁好的豬肉餡直接放入盆子裡，加入一勺鹽、雞精、花椒粉，白糖、生抽、醬油、蚝油，然後倒入稍多的蔥花，淋入熱油潑一下，激發出香味。
4、攪拌均勻後，分次倒入泡好的大料水，然後攪拌均勻，這也是肉餡多汁的技巧。
5、準備一把小茴香去掉根部，然後切碎，不喜歡小茴香的話，可以包上自己喜歡的蔬菜，切好後放入肉餡里，打入一個雞蛋、再加入適量的香油。這是肉餡不發硬的關鍵，一定不能省略。
6、攪拌均勻之後放在一邊，就可以做餃子皮了，醒好地面放到案板上揉幾分鐘，然後切成大塊，搓成長條，最後切成大小均勻的面劑子，切好的劑子撒上一些麵粉，防止粘連在一起。
7、最後擀成餃子皮就可以了，如果實在懶得自己擀，那就買餃子皮吧，擀好的餃子皮，放上餡料，包成自己喜歡的形狀即可。
8、接著就可以煮餃子了，鍋里水開後，加一勺鹽，然後下入餃子，，這樣可以防止餃子破皮，從鍋底輕輕推動，防止餃子皮粘鍋。
9、煮開之後，點上一次水，然後蓋上鍋蓋，煮開就可以了，這也是老人常說的，開蓋煮皮，蓋蓋煮餡，煮好的餃子盛出來就可以享用了。
二、【茄子餃子】
主要食材：麵粉、茄子、雞蛋、小蔥
1、首先盆里準備300克麵粉，加一勺鹽攪拌攪拌均勻，增加一些筋性，然後用180毫升左右的清水和面，一邊倒一邊攪，把面攪拌成面絮，攪成面絮之後，下手揉成光滑的麵團，揉光之後，咱們把麵團整理成圓形，然後蓋上蓋子醒一會兒。
2、接下來準備做餡，茄子洗淨之後去掉兩頭，先將它切成薄一點的圓片，然後再將茄子切成細絲，切好後裝入盆子裡，加上兩勺鹽攪拌均勻，把茄子裡的水分沙出來。
3、接著咱們多準備一些蔥白，把它切成蔥花，碗裡打入3個雞蛋，加入一勺鹽，然後將雞蛋充分打散。
4、鍋里倒一些油，油熱之後倒入雞蛋液翻炒，把它炒成小一點的雞蛋碎，然後關火倒入蔥花，利用餘溫把蔥花炒出香味。
5、炒好的雞蛋裝入碗裡備用，這時候茄子也沙出了很多水分，倒入一些清水，把茄子沖洗一下，要不然味道會有些咸，洗乾淨之後，咱們把茄子攥干水分，家裡有紗布的話，更加方便，也能把水分攥得更干一些。
6、然後我們把茄子放到案板上切碎，不用切得太碎，這樣口感比較好，切好後裝入碗中，然後把炒好的雞蛋加進去，淋入食用油鎖住水分，再來點香油，把餡料攪拌均勻，等包的時候咱們在調味。
7、醒好的面撒上乾麵粉，不用揉面，那樣會破壞面的延展性，中間戳個洞，直接搓成長條就可以了。
8、然後切成大小均勻的小劑子，撒上一些麵粉，防止粘在一起，取一個劑子擀圓擀薄就可以包了。
9、餡料裡面加點鹽，一勺雞精，一勺五香粉，一勺蚝油，攪拌均勻就可以了，取適量的餡料，包成自己喜歡的樣子就可以煮餃子了。
10、水開之後加一勺鹽，然後下餃子，這樣可以防止餃子破皮，用勺子輕輕地推動一下，防止粘鍋，先不用蓋鍋蓋，老話說，開蓋煮皮，蓋蓋煮餡，煮開後點一次水，然後蓋上鍋蓋煮開就行了。
三、【韭菜雞蛋餃子】
主要食材：韭菜 雞蛋 蝦皮
1、韭菜洗淨後切碎放入盆中，加入一些食用油攪拌均勻，這樣能鎖住韭菜的水分，不會出水。
2、雞蛋打散，滴上幾滴香醋，這樣不僅去腥，而且炒出的雞蛋也嫩，充分攪拌均勻。
3、鍋里多倒一些油，油溫6成熱，下入雞蛋，將雞蛋快速劃散。
4、雞蛋倒入到韭菜裡面，加入適量蝦皮，鹽、胡椒粉、雞精攪拌均勻即可。
四、【牛肉大蝦餃子】
主要食材：牛裡脊 大蝦 洋蔥 白菜 生薑 小蔥
1，新鮮的牛肉用清水浸泡1個小時，把血水泡出來，這樣吃著沒腥味，然後用擀麵杖或者刀背將牛肉捶打片刻，將牛肉的粗纖維捶斷，這樣吃著嫩一些。捶打完畢後，將牛肉剁成肉餡，儘量用手剁，這樣的牛肉才好吃。
2，大蝦清洗之後，剝掉蝦殼，然後取出蝦線，再切成小粒，不要太小了，那樣就沒有口感了。
3，白菜洗淨切碎備用，洋蔥留幾個大塊，一會兒要用到，剩下的切碎備用。生薑切末備用，小蔥切段備用。
4，鍋里倒入適量油，油熱後下入蔥段，薑片、洋蔥塊，2個八角，2個桂皮，10幾顆花椒，中火慢炸，炸出調料的香味。一直炸到食材變焦黃就可以撈出了，留油備用。
5，肉餡裡面加入薑末，洋蔥碎，白菜碎，再放入一個骨湯味濃湯寶，1勺蚝油，剛才炸好的蔥油。將它們完全攪拌均勻，這個時候可以嘗一下鹹淡，適量添加鹽。
6，開始包餃子，我今天用的的現成的餃子皮，大家如果有時間的話，自己和麵包餃子是最好，自己和麵包的，絕對要比買的餃子皮好吃。
7，水開後，鍋里加入一勺鹽，這樣是為了防止餃子破皮，下入餃子後，用勺子順著鍋底，用推拉的方式攪拌，這樣餃子就不容易破。
8，餃子盛出後，接下來調一個餃子蘸水，碗裡加入涼拌醋，生抽，鹽，油潑辣子，攪拌均勻即可。
五、【豬油渣餃子】
1，豬油渣倒在案板上把它先剁碎，剁的時候大小適中就可以，也不要太碎了，口感不好，剁好後放到碗裡備用。
2，準備一把韭菜，把老的根部切掉，然後把韭菜切碎，切好後裝入盆里，先淋入一些熟油攪拌均勻，這樣也可以鎖住韭菜的水分，包好的餃子不會出水。
3，接著倒入豬油渣，加入薑末，一勺鹽，一勺五香粉，再加入一勺蚝油，然後將餡料完全攪拌均勻。
4，攪拌均勻後就可以包餃子了。
六、【羊肉胡蘿蔔餃子】
主要食材：羊肉 胡蘿蔔 蔥姜 花椒
1、羊肉洗淨後浸泡一會兒，泡出血水，然後切成小塊，再剁成肉餡兒。
2、胡蘿蔔切絲再剁成碎末，蔥姜切末備用，準備一把花椒用溫水浸泡10分鐘。
3、羊肉和胡蘿蔔混合，然後分3-5次倒入花椒水，不斷的攪拌，然後再加入生抽、鹽、香油、食用油攪拌均勻。
4、最後快要包的時候，放入蔥薑末攪拌均勻即可。
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