中秋節和春節、端午節、清明節被稱為「中國四大傳統節日」，它源自於天象崇拜，發展至今成為了一個祈求團圓、祈盼豐收的節日。中秋節通常要吃月餅、賞花、賞月等等，但是有些地方的人還要吃上一頓餃子。
貌似在中國人的節日中，都離不開餃子，因為餃子寓意美好，團圓福祿。另外最為關鍵的原因就是餃子實在是太好吃了，無論是素餡，還是肉餡，都能讓人百吃不厭。今天我就教大家做一道茄子餃子，口感不輸肉餃子，做法簡單，好吃解饞。
【茄子餃子】
主要食材：麵粉、茄子、雞蛋、小蔥
第一步、首先盆里準備300克麵粉，加一勺鹽攪拌攪拌均勻，增加一些筋性，然後用180毫升左右的清水和面，一邊倒一邊攪，把面攪拌成面絮，攪成面絮之後，下手揉成光滑的麵團，揉光之後，咱們把麵團整理成圓形，然後蓋上蓋子醒一會兒。
第二步、接下來準備做餡，茄子洗淨之後去掉兩頭，先將它切成薄一點的圓片，然後再將茄子切成細絲，切好後裝入盆子裡，加上兩勺鹽攪拌均勻，把茄子裡的水分沙出來。
第三步、接著咱們多準備一些蔥白，把它切成蔥花，碗裡打入3個雞蛋，加入一勺鹽，然後將雞蛋充分打散。
第四步、鍋里倒一些油，油熱後之後倒入雞蛋液翻炒，把它炒成小一點的雞蛋碎，然後關火倒入蔥花，利用餘溫把蔥花炒出香味。
第五步、炒好的雞蛋裝入碗裡備用，這時候茄子也沙出了很多水分，倒入一些清水，把茄子沖洗一下，要不然味道會有些咸，洗乾淨之後，咱們把茄子攥干水分，家裡有紗布的話，更加方便，也能把水分攥得更干一些。
第六步、然後我們把茄子放到案板上切碎，不用切得太碎，這樣口感比較好，切好後裝入碗中，然後把炒好的雞蛋加進去，淋入食用油鎖住水分，再來點香油，把餡料攪拌均勻，等包的時候咱們在調味。
第七步、醒好的面撒上乾麵粉，不用揉面，那樣會破壞面的延展性，中間戳個洞，直接搓成長條就可以了。
第八步、然後切成大小均勻的小劑子，撒上一些麵粉，防止粘在一起，取一個劑子擀圓擀薄就可以包了。
第九步、餡料裡面加點鹽，一勺雞精，一勺五香粉，一勺蚝油，攪拌均勻就可以了，取適量的餡料，包成自己喜歡的樣子就可以煮餃子了。
第十步、水開之後加一勺鹽，然後下餃子，這樣可以防止餃子破皮，用勺子輕輕地推動一下，防止粘鍋，先不用蓋鍋蓋，老話說，開蓋煮皮，蓋蓋煮餡，煮開後點一次水，然後蓋上鍋蓋煮開就行了。
美味的餃子就做好了，撈出來就可以享用了，這樣做的茄子餃子，香味濃郁，越嚼越好吃，咬一口滿嘴香，全家都非常喜歡吃，簡單調一個料汁，把餃子干拌一下，撒上蔥花，吃起來更加過癮。
小貼士：
茄子確實是非常好吃的蔬菜，營養特別豐富，尤其是維生素p的含量特別高，可以清熱活血等等，秋季比較乾燥，所以多吃一些茄子非常好。
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