初夏適合吃涼麵舒爽身心靈，用白芝麻醬簡單蒜醬調製麻醬醬料，搭配現煮嫩雞胸雞絲跟苦茶油蛋包，是營養又有飽足感的一餐，做法很簡單煮到不知要煮什麼可以試試。想念小麵攤的爽口微嗆香甜的「麻醬雞絲涼麵」，自己做15分鐘輕鬆端上餐桌。
好吃的麻醬雞絲涼麵醬汁，是關乎是否好吃的關鍵，不可缺的「蒜泥蒜水」，在這食慾不佳的夏天，爽口嗆辣麻醬涼麵最對味了，也是增進食慾的庶民美食。若能再加上一盤快炒茭白筍香菜、一碗蛋包湯或蛤蜊雞湯，在夏天就是簡單沒有負擔的夏天健康的一餐。
這一個星期都是典型的夏季氣候，早上炎熱，陽光燦爛，中午過後就下起傾盆大雨，出門可得記得帶傘，天氣熱，胃口也比較挑嘴，準備一盤色彩豐富的五色蔬菜涼麵讓人暑氣全消。
只要吃一口熱的，人中就會狂冒汗，根本體內三溫暖。這時候如果來一盒冰冰涼涼的涼麵，配上爽脆蔬菜絲，淋上香濃麻醬，拌一拌大口吸入麵條，超級解熱，我每次吃完一盒都還不過癮。 以前買芝麻醬來做麻醬，最後都會剩一大罐用不完。
今天大叔來分享一個超簡單的方法： 用市售的芝麻沙拉醬來調製涼麵麻醬，不只方便迅速，口味非常專業、富有層次，好吃到根本不用擔心醬料用不完啦。在家當然也要吃得很澎拜。
在麻醬涼麵中加入鮮嫩雞絲、火腿、蛋皮，讓色彩更繽紛，吃起來更是豐盛又美味。 除了調製麻醬以外，也會教大家如何把硬邦邦的雞胸肉，煮成又嫩又啾啾多汁的鮮嫩雞胸肉，只要掌握幾個關鍵步驟，廚房小白也可以變成五星級主廚。
食材：關廟面2塊、小黃瓜1根、雞胸肉半幅、有機蛋2顆、苦茶油1小匙
麻醬材料：北港芝麻醬3大匙、醬油1，5小匙、蒜末1/2大匙、烏醋1/2大匙、熱水(幫助攪拌用)7大匙
雞胸肉醃料：白胡椒粉1/3小匙、鹽巴1/4小匙、米酒2大匙
1、嫩雞絲作法，雞胸肉洗過放在瓷碗裡，撒上鹽跟白胡椒粉正反兩面都抓醃過靜置3分鐘，加米酒略淹過肉麵即可(酒去腥提鮮保濕用)，電鍋外鍋(電鍋附的米杯8分滿水量)蒸熟雞肉，電鍋跳起多汁鮮嫩的雞胸肉就好。
2、雞肉蒸熟後取出放涼用萬能的雙手撕成雞絲狀，一副雞胸肉會撕能一大盤，吃不完的用密封盒裝放冷藏3天完食，做涼麵涼拌都很適合，雞肉蒸熟後取出放涼用萬能的雙手撕成雞絲狀，小黃瓜洗淨刨絲。
3、苦茶油蛋包做法：取平底鍋中小火放（苦茶油），鍋熱放(蛋)蓋鍋煎1分鐘左右。(建議蛋可以先洗過擦乾再使用)，1分鐘後打開鍋蓋用炒匙將半熟蛋對摺就變成了蛋包推到鍋邊繼續煎，再打另一顆蛋一樣蓋鍋煎1分鐘再開鍋蓋對摺，對摺第2顆蛋的時候可以盛出第1顆煎香的蛋包。
4、麻醬醬料做法：麻醬材料全部拌在一起拌勻，湯鍋水滾煮麵條，麵條差不多是喜歡的口感時將煮麵水倒掉，留些水在鍋中這樣拌醬比較古溜，將調好的拌麵醬料倒進麵條鍋中拌勻，一手拿筷子一手用湯匙左右開攻，由下往上翻拌，加上小黃瓜絲/蛋包及豪邁的嫩雞絲就有好吃的涼麵啦。
