炎炎夏日，又到了廚房熱得像蒸籠一樣。

天一熱，再加上胃口不好，做飯成了令人發愁的事情。今兒，給大家分享5道快手菜，比點外賣強多了。下酒又下飯，酸辣開胃，夏天沒胃口的朋友，也能多吃幾碗飯。

一、醋泡花生米

1.準備食材

花生米最好選那種顆粒飽滿，個頭比較大的。提前一晚上，用清水泡上，讓它吸水膨脹，變脆。

2.調一個醋泡汁

拿一個小碗，倒進去三勺陳醋、三勺糖、一勺生抽、半勺蚝油。整個就是酸甜鹹鮮味兒就行了。最後，加進去兩勺水，稀釋一下，攪勻就行了。

鍋洗淨燒熱，把調好的汁放進去。一定要熱鍋放，小火慢慢攪，把白糖熬化，一直把汁熬得起大泡，熬濃。再烹進去半勺醋。現在放的醋，這才是真正留下的酸味。

稍微有點掛勺 就管出鍋了。

3.顛盆拌勻

花生米泡透後，把外面的那層紅衣，一個一個地都剝掉。用清水洗乾淨撈出來放盤子裡。接著切一點配料，洋蔥、青紅椒、再配點香菜段放進去。再倒上咱的醋泡汁，味道絕了。

酸甜鹹鮮脆，下酒又開胃。

二、醋溜牛腿瓠子

1.準備食材

瓠子一根，把外皮削乾淨以後，破成四半。去除瓜瓤，斜刀切成片。紅椒一個，從中間破，把籽去除後，切成菱形片。放在一起，用來配色。

番茄一個，切成大小均勻的滾刀塊。大蒜幾粒切成片，和番茄放在一起。

2.把瓠子焯一下水

鍋內加入適量的清水，大火把水燒開，倒入切好的瓠子和紅椒。焯水40秒左右，瓠子斷生以後倒出。用清水沖洗，冷卻備用。

鍋內燒油，油熱以後，放入幾粒干辣椒，爆出香味。倒入切好的番茄蒜片，快速翻炒出番茄的紅汁。

倒入控過水的瓠子，顛鍋翻炒均勻以後，淋入5克白醋，突出酸爽的口感。加入食鹽2克、雞粉1克、白糖少許提鮮，顛鍋翻炒給食材入味，翻勻後出鍋。

一道清爽開胃的醋溜牛腿瓠子就做好了。

三、薑汁酸辣藕

1.準備食材

蓮藕削去外皮，往水裡倒點白醋。把削好的蓮藕放進去，省的氧化變黑。全部削好以後把蓮藕洗乾淨拿出來，另外換一盆白醋水，把切好的藕片放進去。

這樣反覆用白醋水浸泡，能夠最大程度的保持藕片的潔白。

2.準備豌料

姜要多準備點，都切成細絲。碗裡面加入食鹽、兩勺白糖，少許雞粉提鮮，四勺白醋，突出酸甜味，再淋點香油，加水謝開。

碗料一定要提前兌好，方便快速出鍋。

3.把藕片焯一下水

鍋里燒水，淋點植物油鎖住營養。一點白醋，防止氧化。大火燒開以後把藕片放進去，快速汆煮個30秒鐘，藕片斷生以後立馬倒出來，過涼。

鍋里燒油，放入薑絲爆香。把藕片倒進去，用最大火爆炒，吸收姜的香味。把料汁烹進去，顛鍋翻炒至均勻裹滿藕片。放幾個枸杞子增色，翻勻出鍋。

清脆可口，潔白透亮，下酒下飯都不錯。

四、酸辣綠豆芽

1.準備食材

綠豆芽一把，清洗乾淨。紅椒半片，切成細絲，青椒半片，也切成細絲，這樣配色比較好看。大蔥白斜切成圈，生薑切成菱形片，加入一把紅干椒。

2.開始烹飪

鍋里燒油，倒入蔥姜紅干椒，炒出香味。再倒入綠豆芽，青紅椒，快速翻炒幾下後，倒入白醋，加入白醋，綠豆芽口感才會更清脆。

翻勻後，加入食鹽，雞粉，胡椒粉，白糖，翻炒化開調料，就可以出鍋裝盤了。整個熗炒過程，速度要快，不宜烹飪過久，時間一久綠豆芽就沒有脆感了。

酸辣口，香味濃，口感還特別脆嫩。

五、手撕檸檬雞

1.準備食材

雞腿去皮，把它放在盆中。淋入一勺植物油、撒上鹽焗粉，抓拌均勻。醃製10分鐘給雞腿入底味。準備一個盤子，墊上兩根大蔥，把醃好的雞腿放在上面。

這樣蒸的時候能夠方便蒸汽流通，讓雞肉內外的鮮嫩度保持一致。

2.上鍋蒸

蒸鍋中上大氣以後，把雞腿放進去，中火蒸20分鐘就可以了。

準備涼拌料：檸檬切成片，小米椒切成圈，一把大蒜切成蒜末，再切一點香菜段提味，放在一起備用。

3.拌勻

20分鐘以後雞腿取出來，放在一邊晾一會兒。然後把雞肉撕成小塊，儘量小一點，好入味。這雞肉嫩的就差流汁兒了，把雞湯倒進剛剛切好的小料裡面。加入生抽、陳醋、香油、雞粉、攪拌均勻。

然後連湯帶料一起倒在雞肉上面，抓拌均勻就可以裝盤了。

（第一美食編輯：開心）