最近天氣熱得讓人吃什麼都沒胃口，想想還是做些簡單家常的炒菜比較容易下飯，今天大叔就做個經典家常菜小炒牛肉，想著軟嫩多汁的牛肉小炒，口水都下來了。快到夏天的時候食物切忌貪涼，倒是要多吃吃這些開胃帶辣的菜餚，更能保護胃氣，今天超市裡沒買到杭椒，買的是二荊條辣椒，就用了這二荊條辣椒炒牛肉，辣得很勁爆，更帶出牛肉的鮮美，牛肉選的是牛霖也是非常嫩，也可以選牛裡脊，汁濃嫩滑的經典小炒永遠會受歡迎。
其實在八十年代的校園食堂，每個人每天的伙食費少得可憐，菜品很單調，也沒有什麼葷腥，來來回回就是蘿蔔，白菜，辣椒這些，偶爾能穿插一些肉片，大家都很興奮。只有到逢年過節，學校食堂才會特別推出一道小炒牛肉，這在當時繁重和枯燥的學習生活中，就像是一盞突然被點亮的燈，一直映在腦海里，多年以後，大叔看深夜食堂，才明白熱騰騰的白飯上放一塊黃油，真的是會叫人流淚，當年的學校食堂，食材不會特別複雜，所以這版小炒牛肉，絕對是一道典型的零失敗快手菜。今天大叔下廚房教你做小炒牛肉，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
二荊條辣椒、牛柳250克、一把香菜、芹菜適量、幾瓣蒜片、小紅椒、老抽、生抽、料酒、澱粉、花椒油適量
1、首先把牛柳250克左右逆紋理切絲，二荊條辣椒數條切片，小紅椒切絲，把切絲的牛柳中放入兩勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、兩勺澱粉、一勺花椒油後攪拌均勻，靜置10-15分鐘備用，在溫油小火煸香蒜頭和豆瓣醬，直到蒜頭微微金黃備用即可；
2、然後把牛肉入鍋中大火翻炒，直至所有的肉呈褐色後，把牛肉盛出來，加入辣椒、香菜、芹菜中火翻炒2-3分鐘，到半熟狀態即可；
3、最後加入剛剛盛起來的牛肉，一起翻炒入味後就可以出鍋裝盤上桌開吃啦~
麻辣香嫩，美味下飯的小炒牛肉就做好了，家裡人就愛吃小炒牛肉里的辣椒和香菜，牛肉汁完美地賦予了辣椒和香菜靈魂，來滿上酒杯。
大叔小提示
1、有時候會加點胡蘿蔔絲一起炒更美味，記得按自己的吃辣能力調節放多少辣椒醬；
2、要把牛肉絲炒得嫩，不能省略上漿這道步驟，否則出鍋就是乾巴巴的肉條。
