總有餐飲老闆抱怨：當下，經營餐廳的各項成本越來越高。傳統經營模式的「一日兩飯市」，早已無法平衡各項悄然上漲的成本了。
同時，靠著營銷和炒作等烘托出來的品牌效應，不僅「燒錢」，而且持久力度低。雖然能帶來一時的流量，但不能真正留住客戶。
「我想把客人留住，還有別的辦法嗎？」
總第 2779 期
餐企老闆內參 月半 | 文
真正持久盈利的品牌
都在發力「私域流量」
7月20日，在「數字餐飲 私域增長」微盟智慧餐飲三店一體高峰論壇·成都站上，微盟智慧餐飲重磅發布《2021智慧餐飲數位化指數報告》，其中提到「三店一體」的創新型私域流量運營方式，為到場的300+餐飲人帶來了諸多啟發。
許多業內人士直言，2021年將成為餐飲私域流量覺醒的元年。尤其是疫情當前，很多餐廳的經營受到了嚴重的「打擊」。僅靠門店有限的經營時間和空間，只會讓大多數餐廳步履維艱。
而那些擅於利用私域流量的品牌，則活出了另一番「滋潤」的光景。
太二酸菜魚，疫情後才涉足外賣業務，上線第三天，沒做任何營銷滿減的情況下，單日營業額突破100萬，店均營業額達4萬，位居點評熱搜榜第一。
海底撈的私域運營也一直是業內標杆：會員人數超3000萬，外賣營收近3億，憑藉微笑服務，它用肯德基不到3%的門店數創造了肯德基25%的營收。雖然它也有積分制度、優惠方案，但用戶大多不是奔著優惠去的。
股票市值超過300億的奈雪的茶，有3500萬會員。為了實現流量的良好運作，奈雪的茶組建了一個200多人的運營團隊「深耕」會員，每年投入接近1億。眾所周知，當下所有的營銷費用都很高，但奈雪有很好的會員基礎，因此可以用快速、成本低的方式，來做好品宣和會員營銷。
此外，星巴克、宜家等，都非常重視私域流量的打造。
事實上，餐飲行業早已從「流量為王」的時代，進入到了「留量為王」時代。有人直言，五年內，私域流量一定會成為連鎖門店的標配。
從售賣商品，到經營客戶關係
別拘泥於傳統的開店思路里！
在消費升級的大趨勢下，所有面對消費者的行業都面臨升級換代。微盟集團高級副總裁兼微盟智慧餐飲總裁白昱認為，對於餐廳而言，以前是以「售賣商品」為核心，而現在已悄然變成了以「經營客戶關係」為核心。越是新興消費企業，越是在「經營關係」。
他舉了瑞幸咖啡的例子：線下會員接近4000萬，一到下午時間（目標客群的閒時）就發券，小程序線上一點，就送到辦公室，用這種便捷的方式，建立起和消費者之間的聯繫。從某個意義上來說，瑞幸沒有把自己定位成餐飲企業，而是「新消費」品牌。
「統計發現，以經營關係為核心的品牌，成長的速度遠遠超過那些傳統的、以售賣商品為主營模式的品牌。當下，經營餐廳，其實經營的就是三樣東西——產品、品牌、關係。」白昱說。
餐飲老闆內參創始人秦朝認為，很多做強做大的老闆，其實是傳統意義上的「外行」：不懂廚、不是美食家，並不會只沉溺於產品的打造，而是真正能跳出圈子談經營的人。這裡的經營，也包括經營客戶關係。
從偶然消費，到復購70％
一個小改變讓餐廳月純利增加8萬
你知道「二八定律」嗎？就是20%的客戶決定了80%的收入。這個定律常用於營銷經濟，是很多品牌都會採用的會員機制經營思維。
放在餐廳運營中也是一樣的道理：耗時耗力拓展新客，不如深耕老客戶，滿足老客戶的多種場景消費需求，甚至讓老客戶主動產生裂變。
上海許爺剁椒魚頭，是一家擁有約20家線下門店的中餐連鎖品牌，為了活躍會員，老闆的「打法」是給顧客贈送「閒時」的福利，比如從新菜里挑選前菜、輔菜、甜品等。讓顧客對品牌有所念想，並拉動餐廳經營「閒時」的上座率。後來，依託活躍會員，品牌升級了收銀系統，並開通會員小程序和第三方外賣，將餐廳原本固定的經營時間和空間做了很大的「拓展」。
擁有200多萬會員的左庭右院，通過上線會員商城，售賣與門店相同的爆款產品——牛肉丸、底料等，單月銷售額超過60萬元。「相當於是直接在線上開了個經營優秀的分店。這就是善於利用私域流量的好處，大大提高了會員的粘性，且鎖定了未來的消費。」白昱評價說。事實證明，會員的復購消費要遠遠高於新客戶。
杭州一家知名的網紅連鎖烘焙品牌，其主要客群為學生、白領等女性群體。一開始，依託平台外賣，每月4000-5000單，但苦於各類佣金等支出。後來，通過打造小程序會員外賣系統，2個月時間，單量已經占據國內兩大外賣平台之和的60%以上，月收益節省的費用接近8萬左右。白昱告訴內參君，這8萬相當於是餐廳省出來的純利，且不僅如此，還可以真正沉澱下自有粉絲。
從單店微利，到三倍加速盈利
「三店一體」為何讓老闆「躺贏」？
上述提到的案例，不約而同都在原有經營上，做了「三店一體」的升級。即堂食、外賣、商城一體化的私域流量系統，三管齊下，重點在於對堂食會員、會員外賣、會員商城業務的精細化運營和管理，助力餐企有效提升銷量，增加利潤。
這是微盟智慧餐飲的創新型私域流量運營模式，同時幫助餐飲企業更好地實現「開源」和「節流」。其中，微盟智慧餐飲主要在做這三個方面的事——流量歸集、運營管理、增值變現。換句話說，私域可以幫助品牌做數位化的用戶資產，且這種資產是可以反覆觸達的。
「微盟智慧餐飲的定位是運營公司。也就是說，工具是一方面，善於利用工具實現目的是另一個維度。微盟智慧餐飲成立至今，我們積累了各個品類賽道大量的成功案例，真正幫助餐廳提高盈利。」白昱說。
7月20日，在微盟智慧餐飲三店一體高峰論壇的大會上，微盟智慧餐飲重磅發布《2021智慧餐飲數位化指數報告》。報告中表示，三店一體是基本，增值變現才是私域運營的根本目標。而一體化建設，可以幫助連鎖企業建立強大的運營能力。
作為數位化解決方案提供商，微盟智慧餐飲始終以「效果導向」為核心運營理念，一切以服務企業的增量效益為目標。「三店一體，私域運營」的初衷是基於這個時代研究消費者、管理消費者，以實現戰略升級。
今年，微盟智慧餐飲將持續通過「以三店一體為核心，以企業微信為載體」的線上線下全渠道會員一體化運營模式，助力廣大餐飲企業實現會員高效管理、精細化運營，激活存量、撬動增量，實現業績增長。
